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开熟食店要考虑哪些因素

发布日期:2021-05-27 浏览次数:231

  现在开卤菜店非常火爆,卤菜的好发展,现在很多创业者在餐饮行业中投资卤菜项目开店,但是产品、店址、服务都是影响生意好坏的因素,创业者想要开一家生意红火的卤菜店,其实产品定位是非常重要的,为什么这样说?小编带你来分析。


  开熟食店要考虑哪些?

开熟食店要考虑哪些因素

  一、产品是核心竞争力


  产品是顾客选择一家卤菜店消费的最根本最重要的原因,一家卤菜店最大的招牌,也一定是他的招牌产品,可以说产品是卤菜店的核心竞争力;同时产品影响着一家卤菜店的整体利润及成本,除了招牌产品,其他辅助类的产品确定之后,那么这家卤菜店的原材料也就确定了,原材料的成本直接影响着整体利润。比如有些产品对食材的要求比较高,要用好的香料去卤,食材也要求是鲜活的,这样整体的成本就会增加不少,这里如果卖价不提高的话,那么利润也就降低了。


  二、产品要符合消费者的需求


  当然,从成本的角度来看,产品的口感,风味等是否符合顾客的心意远比产品种类是否丰盛要来得更加重要,丰盛的产品品类能让顾客的可选择范围更大,但也会增大原材料的种类和消耗,做好的产品如果不能及时销售、每天都有富余,甚至三、四天卖不完,那损耗将是相当大的。


  三、产品所需的制作流程及工具


  还有产品的品种、工艺特点决定了需要配置什么操作用具,甚至决定是否需要加派人手,比如你店小,却同时操作五六种味型,这样就需要卤锅六到七个,招牌产品还要再单用一口卤锅,不但极为占用空间,还对操作效率和人手提出了更高的要求,所以一份合适的卤菜店产品表,是根据经营方针,经过分析货源和市场需求之后制定出来的,而一家卤菜店的原料采购、用具购置、工艺制作、陈列展示等等各项工作,都是以产品为基准,一旦产品确定了,基本上卤菜店的经营目标、经营方式等也就随之确定了。


  在开卤菜店的时候,产品定好位也就有了明确的目标,在售卖的时候也会更精准,尤其是要知道卤菜店的顾客是社区居民还是菜场买菜人员,是农民工、学生还是逛街一族,卖卤菜是为了下酒佐餐还是为了请客加菜,根据这些特性来决定卤菜店的产品,消费者在购买的时候能够选择合自己心意的美食,自然就有了销量,开卤菜店生意也会越来越好!

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