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卤味店生意怎么做才能长久经营

发布日期:2021-09-17 浏览次数:81

  生活中,人们希望能够美味的休闲美食相伴。熟食作为快餐时代的宠儿,其未来的发展前景也是不可限量的,对于创业者来说,现在开卤菜店是很不错的创业项目,小本即可投资,市场前景广阔,不过,做卤菜生意可别一上来就想着赚钱,为了卤菜店的长久发展,其实很多时候看似做亏本生意,其实是赚了的!

卤味店生意怎么做才能长久经营

  今天我们就来看看那些看似亏本了,实际上从长远看是赚的了卤菜经营行为。


  一、使用新鲜食材成本高,导致利润较少


  有些人觉得卤菜全部使用新鲜食材,在价格平稳的情况下,成本居高不下,利润就会减少很多。短期内看,我们确实是“亏本”了,一斤相同的卤菜,没有同行赚得多,但是长期来看,卤菜的质量保证了,门店的稳定性就会大大增强,顾客成为回头客的几率大大增加。相比较那些使用材料不怎么新鲜的卤菜店,一次两次的顾客吃不出来,短期内确实获利了,但是万一哪一次食材不新鲜,顾客吃了不舒服,那么一次的不舒服,就可能导致卤菜门店的倒闭。所以,使用新鲜食材,看似利润减少,亏了,长期来看是赚了。


  二、顾客没有买到卤菜,店主减少了利润


  一般来说,卤货准备量要根据每天大概的人流量进行准备。不能顾客想买,但是卤菜卖完了,也不能卤货准备过多,一天都没卖完。对于新手来说,卤货准备量是不太容易掌握的。而且卤菜的销售时间一般集中在中午十一点到一点,晚上七点到八点之间。卤菜准备的少了,顾客 就发现我的店里很多产品都已经卖光了,从表面上来说,我是亏了没赚到他们的钱,但是从长远来说也会给顾客造成一种印象,就是这家店的产品非常的好卖,而且是限量的,下次一定要提前去购买。这也是一种短期看似亏了,长期来看赚了。所以,卤菜准备量宁愿少点,也不可以剩余太多。


  三、打折促销力度大,店主获利减少


  每天过了晚上八点多,基本上购买卤菜的顾客就会大大减少了。这个时候如果不将剩货打折


  处理的话,就会导致存货,第二天才能销售。折扣的价格根据具体情况来定,高一点的7折8折都行,低一点的4折5折甚至3折都是没有问题的。这么大的折扣,有些店主就会觉得利润少了,甚至可能亏了。其实我们不用去纠结这一点,因为促销打折,可以帮助我们树立一个不卖隔夜菜的良好形象,久而久之,顾客都知道你做的卤菜是新鲜的,下次再想买卤菜,第一时间就能想到你家。


  对于卤菜店的长久发展来说,我们不能只关注目前的利益,要在乎一点一滴的得失,只想着赚快钱,而是要从长远的发展来考虑,卤菜店前期口碑的建立和知名度的推广更重要,那些看似亏本的,其实从未来考虑是赚钱的营销行为,更能赢得客户,在餐饮市场走的更远!

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